Los turistas nacionales y extranjeros que visitan 'La
Gran Sultana' tienen una variedad de lugares que visitar. Media docena de
iglesias, un antiguo convento, las isletas del lago Cocibolca y las populares
calles de la ciudad. Después de todos esos paseos, sin duda los granadinos le
harán la misma sugerencia: probar su delicioso plato típico, llamado vigorón.
Cómo se sirve
El vigorón granadino se sirve sobre una hoja verde de
plátano, mejor conocida como chagüite. En ella se pone yuca bien cocida,
chicharrón con abundante carne de cerdo gorda o bien frito de cerdo acompañado
con una ensalada jugosa, con algunos trozos de una fruta ácida llamada mimbro,
que según los lugareños le da el 'toque especial'.
Según las 'vigoroneras' granadinas, el plato que más gusta es el que se
sirve con una yuca tan suave que se deshace cuando el vinagre la humedece.
Su historia
En la actualidad el vigorón granadino es el más
popular del país, pero posiblemente este plato típico nació en los tiempos de
la colonización, dice el historiador granadino Fernando López.
Explica, sin embargo, que el nombre del vigorón, como
se conoce hoy, fue inventado en 1914 por María Luisa Cisneros Lacayo, una
granadina del barrio La Islita, a quien apodaban 'La Loca'.
En aquella época 'La Loca' vendía el producto en los
cuadros de beisbol, donde los habitantes de La Islita libraban luchas en lo
deportivo y lo comercial con los pobladores del barrio La Banda.
De acuerdo al libro 'Granada', de Alejandro Barberena
Pérez, en las competencias deportivas al ver que las mujeres del barrio La
Banda vendían con éxito yoltamales y elotes cocidos, Cisneros Lacayo decidió
comerciar 'algo llamativo'.
El plato de yuca cocida, chicharrón y ensalada
picante, que se le ocurrió también, tuvo éxito, y convencida del buen sabor, 'La Loca' se tomó la tarea de darle un nombre atractivo.
El nombre
La idea le llegó al ver un cartwl que anunciaba un
tónico refrescante llamado 'vigorón', en el que un tipo musculoso tomaba por
los cuernos a un enorme toro y se leía en letra grande: 'Tónico Vigorón'.
Las palabras y la imagen coincidieron frente a los
ojos de 'La Loca', quien decidió que 'vigorón' era el nombre apropiado para su
invento comercial.
A 'La Loca' le pareció que su plato daría una fuerza
similar y adoptó el nombre del tónico. En los estadios pregonaba: 'el vigorón
vigoriza'.
Las estaciones
Estación 1
El vigorón del
gordito
En el Parque Central de Granada, Francisco Gómez
Torres, mejor conocido como 'El Gordito', es el rey de la publicidad. Está
pendiente de la llegada de turistas y los atrae hasta su kiosco para que los
visitantes puedan disfrutar del suculento platillo.
Dice que su negocio nació hace 60 años cuando sus tíos
empezaron a vender vigorón y él desde hace 27 años retomó la idea de sus
antecesores.
'Este es un negocio que me permite vivir y hacer feliz
a los que prueban el vigorón', explica.
'Cada vigorón es único, pero el mío tiene su toque
especial, además que lo pueden disfrutar en un ambiente tranquilo y céntrico',
insiste.
Estación 2
El vigorón del
Mercado
Francisca Sevilla vende el plato más degustado de esta
ciudad turística en una de las esquinas del Mercado Municipal de Granada.
Esta señora de delantal blanco con bordados rojos y de
sonrisa tierna, dice con timidez que empezó hace más de sesenta años
acompañando a su mamá, quien vendía vigorón en esta misma entrada del mercado.
'La gente me dice que este es el mejor vigoró',
comenta sonriente.
Estación 3
El vigorón de
Joel
Dentro del Mercado, todos conocen desde hace 25 años a
Joel Alvarado, un joven que asegura vende el mejor vigorón de la ciudad, 'aceitoso y delicioso'.
Cuenta que le puso el nombre de 'vigorón choco' cuando
empezaba, para identificarse de los demás porque por 'el mal apodo' los
clientes sentían curiosidad y cuando lo probaban 'se daban cuenta que era
bueno'.
Alvarado dice que el mejor vigorón está en cuidar los
detalles, por ejemplo él cuida que la yuca siempre esté suave y la ensalada la
hace con vinagre natural.
La popular
grama
El refresco que por excelencia acompañaba al vigorón
hace unos años era el de cacao. Sin embargo, en Granada, desde hace unos cinco
años, el fresco de grama se ha convertido en el favorito de los clientes.
Beneficios
'La gente le atribuye beneficios digestivos', cuenta
Dolores Ayala, vendedora en el Mercado Municipal de Granada.
Proceso
El fresco se prepara con un zacate que venden en el
mercado de Granada, se deja al fuego por una hora para que suelte color y
sabor.
Condimentos
Cuando el fresco ya está cocido, se cuela y se le agrega sal, azúcar y jugo
de limón para darle un sabor particular.
